Description
QUELS SONT LES GRAINS QUI COMPOSENT LE MÉLANGE MAISON ?
Plusieurs grains composent ce Mélange Maison mais la méthode de production a son importance. Nous vous dévoilons les origines de notre meilleures vente!
D’OÙ VIENNENT LES GRAINS QUI COMPOSENT LE MÉLANGE MAISON?
Le Brésil
Pour la base nous utilisons un grain Santos venu du Brésil pour sa douceur. Son léger parfum est propice au alliage pur arabica.
L’Inde
Pour ajouter de la puissance et un côté très prononcé en fin de bouche nous avons mit un soupçon de café d’inde plantation. les grains venus d’Asie amènent toujours dans les associations d’arabica un côté corsé mais agréable.
L’Ethiopie
Pour plus de qualité aromatique nous prenons un Moka Djimmah d’Ethiopie . La petite touche acidulée qu’apporte le Moka rend la tasse vive de notre Mélange Maison.
La Colombie
Le grain colombien adoucit cet assemblage et lui ajoute de la nuance. Son côté suave ajoute de la rondeur à notre préparation.
NOTRE PETIT PLUS
Plaire aux palets les plus exigeants n’est pas uniquement une histoire de sélection de grains. Notre travail de torréfacteur est primordial. La qualité de notre torréfaction artisanale révèlera ses nuances d’arômes suaves et légèrement acidulés de notre Mélange Maison.
Le contrôle de la flamme permet une augmentation progressive de la température. Sur notre machine à gaz il faut surveiller de manière constante la progression de la cuisson. Nous n’avons pas de minuteur ou de programmateur pour réguler le procédé, seule la couleur du grain nous permet de juger de la torréfaction.
Pour maîtriser l’amertume il faut savoir stopper au bon moment le processus. Une torréfaction trop poussée amène un goût acre désagréable. Cette recette remporte un vrai succès aux comptoirs de nombreux bars et restaurants avec lesquels nous travaillons. Beaucoup d’épiceries en ont fait la référence la plus prisées de leurs étals et nos habitués en ont fait la star de leurs cafetières.
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